Dim Sum

J'ai déjà présenté quelques photos de restaurants asiatiques de Markham. J'ai envie de parler d'un type de restaurant chinois dont j'aime le concept. Ces restaurants, de spécialité cantonaise (région du Sud de la Chine dont la ville la plus connue est Hong Kong), servent ce qu'on appelle des Dim Sum.

Le Dim Sum est assez culturel. C'est un type de repas qu'on prend en général en famille le dimanche, quoiqu'on puisse y aller à tout moment de la semaine. Le repas consiste en une multitude de petits plats très variés. Traditionnellement, un serveur passe avec un chariot chargé de mets et les clients prennent au passage les plats qui les intéressent. Ici à Markham, on commande à la carte, mais le principe est le même : les portions sont petites, ce qui permet de goûter plusieurs mets.

Boulettes de boeuf

Dim Sum au porc et à la crevette

Rouleaux de printemps. Le rouleau de printemps est très proche de ce que nous appelons un "nem" sauf que l'enrobage est à base de feuille de brick. L'enrobage blanc (à base d'amidon de riz) des nems servis en France sont en réalité des spécialités vietnamiennes (comme le mot "nem", d'ailleurs).

Raviolis aux crevettes

La pâte blanche est à base de farine de riz, et l'intérieur est fourré abev de grosses crevettes roses. Le tout est cuit à la vapeur.

Le nom chinois n'aide pas à identifier ce plat ("oie végétarienne" !), mais il est probablement fait de farine de soja. C'est comme une immense feuille repliée plusieurs fois sur elle même, ce qui lui donne l'aspect d'une feuilleté, sauf que c'est très tendre. C'est surtout la sauce qui donne du goût à ce plat.

"Brocoli chinois", d'après Wikipedia. Cela dit, ça n'a ni la forme, ni le goût du brocoli. La tige est croquante, tandis que les feuilles sont tendres et amères. C'est très bon avec la sauce légèrement sucrée qui est versée dessus.

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